Pàlici Bianco

Note di degustazione

Colore: Giallo paglierino
Profumi: Intenso, persistente e caratteristico di crosta di pane
Gusto: di lievito, fresco

Caratteristiche del territorio di produzione

Zona di Produzione: Etna Nord
Superficie vitata in Ha: 4
Esposizione: Nord/ Sud
Altitudine slm: 800-900 metri
Tipo Terreno: vulcanico
Età vigneti: 10 anni
Densità d’impianto: 5000 piante
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Ql. Uve per ha: 90 circa
Resa vino per Ql.uve: 70% circa
Periodo Vendemmia: Settembre/Ottobre
Andamento climatico: Asciutto

Vinificazione

Pressione soffice
Contenitori di fermentazione: Acciaio
N. giorni di fermentazione: 20
Temperatura di fermentazione: 14-15° C
Presa di spuma in bottiglia e affinamento con i lieviti: 18 mesi
Affinamento con tappo: 4 mesi

Analisi di laboratorio

Gradazione zucchero a vendemmia: 15-18° babo
Acidità totale del mosto a vendemmia: 9-11 circa
Gradazione alcolica: 12,50-13% Vol
Ph: 3.10

Invecchiamento e affinamento

Affinamento in bottiglia: 2 anni

Packaging

Bottiglia di vetro: 0,75 l
Numero di bottiglie per cartone: 6

Abbinamenti gastronomici

Si abbina bene con piatti a base di pesce e con aperitivi e dolci
Temperatura di Servizio
6-8° C

Storia dei Palici

Il Palici,vera perla enologica,è il primo spumante DOC realizzato in territorio siciliano. Nel 1992 la nostra azienda decise di realizzare questo spumante utilizzando la varietà di uva del Nerello Mascalese vinificato in bianco. Lo spumante Palici è il frutto di una naturale rifermentazione in bottiglia con il metodo champenois lasciato maturare sui lieviti per almeno 18 mesi. Dopo tale periodo ha inizio la fase di remuage, ovvero la rotazione quotidiana della bottiglia con un’inclinazione di 45° nell’arco di 1-2 mesi. La bottiglia, raggiunta la posizione verticale è pronta per l’eliminazione delle fecce raccolte all’interno, in prossimità del tappo a corona, attraverso la sboccatura. Il nome “Palici” percorre la leggenda di due gemelli figli del Dio Vulcano Adrano e della ninfa Thalia, simbolo dell’acqua. I Palici personificano quindi, due sorgenti solforose termali e rappresentano l’unione dell’acqua e del fuoco.Secondo la leggenda, i gemelli sono nati sottoterra perchè Thalia, aveva paura che Era, la gelosissima moglie di Zeus potesse ucciderli ma, un giorno, poco lontano dal fiume Simmete si videro uscire dalla terra i due bambini che la ninfa aveva partorito. I Palici dalle parole greche: pàlin ikèsthai vuol dire nati due volte, cioè, da Thalia e dalla Terra.